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主料  牛外脊300克

辅料  薄荷叶5克  鲜沙姜3克  鸡蛋清75克  生粉10克

调料（1）鸡5克  黑胡椒汁8克  精盐5克  味精3克  白糖2克  胡椒粉2克  生粉10克

调料（2）家乐鲜露3克  盐焗鸡粉2克

一、食材准备

1. 主料处理

牛外脊300克：将牛外脊肉放在案板上，用锋利的刀将其切成大小均匀的丁状。切的时候要注意牛肉的纹理，尽量顺着纹理切，这样可以使牛肉在后续烹饪过程中不易碎。

2. 辅料处理

薄荷叶5克：把薄荷叶放在清水中冲洗，去除表面的灰尘等杂质，然后捞出沥干水分备用。

鲜沙姜3克：将鲜沙姜去皮，去皮时可以用小刀轻轻削去外皮，然后将去皮后的沙姜改刀成末状，尽量切得细碎一些，以便在炒制过程中更好地释放出香味。

鸡蛋清75克：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器将蛋清和蛋黄分离，取蛋清备用。

生粉10克：生粉如果是块状的，可以先碾碎成粉末状，方便后续使用。

二、牛肉腌制

1. 把切好的牛外脊丁放入一个大碗中，然后倒入冲水1小时后控干水分的清水（这里冲水的目的是去除牛肉中的血水，减少腥味）。

2. 接着将调料（1）倒入装有牛肉丁的大碗中，用筷子或者手（戴上一次性手套）搅拌均匀，确保每一块牛肉丁都裹满调料。

3. 再将75克鸡蛋清倒入碗中，继续搅拌，使鸡蛋清和牛肉充分融合。

4. 最后加入10克生粉，搅拌至牛肉丁表面有一层薄薄的生粉浆，腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。

三、炸制过程

1. 炸薄荷叶

起锅烧油，在锅中倒入适量的油（油量以能没过薄荷叶为宜），开小火加热。

当油温达到2成热时（可以通过将一根干燥的筷子插入油中，筷子周围有小气泡缓慢冒出，说明油温大概在2成热），轻轻地将洗净沥干水分的薄荷叶放入油锅中。

薄荷叶放入后，用小火慢慢炸，期间要不断翻动薄荷叶，使其受热均匀，大约炸10 - 15秒，看到薄荷叶变得微黄且散发着香味时，立即用漏勺捞出，放在盘子里备用。

2. 炸牛肉

把油温升高到6成热（此时将筷子插入油中，筷子周围会有大量气泡迅速冒出），将腌制好的牛肉丁逐个放入油锅中。

放入牛肉丁后，先不要翻动，让牛肉丁在油中定型10 - 15秒，然后再用漏勺轻轻翻动牛肉丁，炸的过程中要注意观察牛肉丁的颜色和状态。

大约炸2 分钟，看到牛肉丁表面金黄，并且熟透（可以用筷子插入牛肉丁，如果很容易插入且没有血水渗出，说明牛肉已熟），立即用漏勺捞出，放在盘子里备用。

四、炒制与装盘

1. 另起锅，在锅中加入适量的底油（油量以能覆盖锅底为宜），开小火加热。

2. 当油温热时，将切好的沙姜末放入锅中，用小火慢慢炒香，炒出沙姜的独特香味。

3. 沙姜末炒香后，将炸好的牛肉粒倒入锅中，转中火翻炒均匀。

4. 接着放入少许盐焗鸡粉（大概1 - 2克，根据个人口味调整），继续翻炒，使盐焗鸡粉均匀地裹在牛肉粒上。

5. 再烹入家乐鲜露3克，快速翻炒，让牛肉充分吸收鲜露的味道，使牛肉更加鲜美。

6. 最后将炸好的薄荷叶放在炒好的牛肉上，即可出锅装盘。

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